"İkisi bir arada" bu olsa gerek:) Hem cheesecake hem de brownie yi bir arada buluşturmak fikri uzun zamandır aklımdaydı. Denenmiş, tadı onaylanmış bir çok tarif buldum internette ve onlardan birini denemeye karar verdim. Ben, bu ilk yapışımda, görüntüsünde çok başarılı olamasam da lezzeti oldukça güzel bir tarif uyguladığımı söylemek isterim. Bazı tariflerde brownie ve cheesecake iki ayrı tabaka halinde üstüste, bazılarında ise mermer gibi bir görüntü oluşturulmuş. Uyguladığım tarifin orjinaline ve muhteşem görüntüsüne buradan ulaşabilirsiniz. Nasıl çok güzel yapmışım değil mi:)

Cheesecake Karışımı
250g krem peynir, oda sıcaklığında
1/2 bardak (115g) toz şeker
2 yumurta, oda ısısında
1/2 paket vanilya
1/4 su bardağı (40g) un



Cennetten son bir kare ile bu yazımı sonlandırıyorum :) Güzel ve sakin bir gün geçirmenizi dilerim...

Tarif için çok beklettiğimin farkındayım ancak bir türlü yazmak kısmet olmadı. Nihayet bugün yayınlayabiliyorum. Bu tarifi hem resimlerini hem de açıklamalı tariflerini çok beğendiğim Cupcake Bake Shop'dan aldım. Yabancı sitelerden aldığım tarifleri yaparken kesinlikle şeker miktarını azaltıyorum. Bu tarifde ilave olarak yağ miktarını da oldukça azalttım ve kendi ölçülerimle yazdım. Siz isterseniz orjinalin tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler (12 - 14 adet için)
100 gr tereyağ, oda ısısında
¾ bardak toz şeker
2 büyük yumurta, oda ısısında
1 bardak un½ çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı karbonat
1 çimdik tuz
½ bardak kakao
½ bardak süt
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

(250 gr lık bardak ile)

Önce fırını 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. 12 li muffin kalıbımızın gözlerine kağıt muffin altlıklarını koyalım. Bir kabın içine un, tuz, kakao, kabartma tozu ve karbonatı eleyelim. Ayrı bir kabın içinde ise süt ve limon kabuğu rendesini karıştıralım.

Tereyağını mikser ile bir iki dakika yumuşayıncaya kadar çırpalım, şekeri ilave edelim. Şeker yağa iyice karışıp kabarıncaya kadar 3 dakika daha çırpalım. Yumurtaları birer birer ilave edelim ve herbir yumurta iyice karışıncaya kadar çırpalım.
Yağlı şekerli hamurun içine unlu karışımın 1/3 ünü ilave ederek iyice karıştıralım. Sonra sütlü karışımın yarısını ilave edip karıştıralım. Kalan unlu karışımın yarısını daha ilave edip karışıralım. Kalan sütlü karışımın tamamını ilave edelim. Son kalan unlu karışımı ilave edip karıştırarak hamuru hazır hale getirelim.
Muffin kalıplarının içine hamuru paylaştıralım (kalıpları tam doldurmamaya özen göstermemiz gerekli. Aksi takdirde kabaran muffinler kalıptan taşabilir. En iyisi kalıpların 2/3 ünü hamurla doldurmak). 20-25 dakika kürdan temiz çıkıncaya kadar hamuru pişrelim

Çikolata Kaplaması için
120 gr bitter çikolata
3 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı sıcak su
50 gr tereyağ
¼ bardak pudra şekeri

Çikolatayı kıyalım ve ben mari usulu eritelim. 15 - 20 dakika oda ısısına gelmesi için bekleyelim.
Kakao ve 3 kaşık sıcak suyu bir kap içinde karıştıralım.
Mikser ile oda ısısındaki tereyağını krema kıvamına gelinceye kadar çırpalım. Pudra şekerini ilave edip tekrar karıştıralım. Ilımış olan erimiş çikolatayı ilave edelim ve tekrar karışıralım. Son olarak kakao+su karışımını ilave edip güzelce karıştıralım.

Pişmiş ve soğumuş olan kapkeklerin üzerine çikolatalı krema ile kaplayalım. Kaşıkla dekor yapalım (Aynı bu pastada yaptığım gibi). Isterseniz üzerini renkli minik şekerler ile süsleyebilirsiniz.

Ruşeymli ekmeği daha önce hazır un karışımı ile yaptığımdan ruşeymin neye benzediğini merak ediyordum. Bunu fırsat bilerek, benim gibi bilmeyenler olabilir düşüncesiyle yukarıdaki ruşeym fotoğrafımı sizlerle paylaşmak istedim. -
-
-
-

Hep çikolatalı pastalar yapan ben, Sevgili Özlem'in evsahipliği yaptığı güzel Pastakolik etkinliği için çilekli ve hafif bir pasta yapmayı tercih ettim. Daha önce yaptığım Bahar Pastası nın pandispanyası da oldukça güzeldi ancak bu pandispanyayı hem pratiklik hem de lezzet açısından çok beğendiğimden bundan sonra meyveli pastlarımda sıkça kullanacak gibiyim. Bu pastada ilk defa denediğim ve ara katlarda kullandığım krem patiserinin özellikle sade pandispanya ve çileğe çok ama çok yakıştığını da kesinlikle söylemek istiyorum.

Malzemeler :

Pandispanya (tarifi aşağıdadır)
Krem patiseri (tarifi aşağıdadır)
Krem paynirli krema (tarifi aşağıdadır)
Pandispanyayı ıslatmak için 1 su bardağı süt

750 gr çilek (üzerini süslemek için 9 tanesini ayıralım)

2-3 tatlı kaşığı hindistan cevizi

Pandispanya :
5 adet yumurta (oda ısısında ve 65-70 gr olanlardan)
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağı
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Yumurta, şeker ve portakal kabuğu rendesini en az 5 dakika, karışımın hacmi 2 katına çıkıncaya kadar mikser ile çırpalım. Sıvıyağı ilave ederek 1 dakika daha çırpalım. 2 defa elediğimiz un + kabartma tozu karışımını ilave edelim ve spatula yardımı ile yavaşca karıştırarak unun her tarafa dağılmasını temin edelim. 22 cm lik kalıba dökerek 170 derece fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar 35 dakika kadar pişirelim

Krem Patiseri :
130 gr un
500 ml süt
130 gr toz şeker
100 ml krema
100 gr tereyağ

Bu kremayı yapmak beşamel sos yapmaya çok benziyor. Süt, krema ve toz şeker küçük bir tencereye alınarak bir taşım kaynatılır, ılımaya bırakılır. Ayrı bir kapta tereyağı ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulmuş olan unun üzerine ılımış olan sütlü karışım yavaş yavaş ilave edilir. Çırpıcı ile topaklanma olmaması için çabukça karıştırılı ve kısık ateşte kaynayana kadar beklenir. Ocaktan alınır. Pürüzsüz bir krema olması gerekiyor, oluşan pütürleri yoketmek için isterseniz kremayı süzgeçten geçirebilirsiniz. Pişen kremayı çırpma teli ile kuvvetlice 2-3 dakika çırpalım. Çırptıkça kremanın renginin biraz açıldığını göreceksiniz. Kremanın oda ısısına gelmesini beklerken arada bir karıştıralım.

Krem Peynirli Krema :
100 gr tereyağ
225 gr krem peynir
1 su bardağı pudra şekeri
2-3 damla limon suyu

Oda sıcaklığındaki tereyağ, labne peyniri, limon suyu ve pudra şekeri mikser ile orta devirde pürüzsüz bir hal alıncaya kadar 4-5 dakika çırpılır. Isterseniz bu krema yerine şu kremayı da kullanabilirsiniz.

Yapılışı :

Oda ısısına gelmiş yada bir gün önceden pişirdiğimi pandispanyanın yüzeyinde oluşmuş olan kabarıklıkları (eğer varsa) bıçakla alarak pastanın üst yüzeyini düzeltelim ve pandispanyayı enine 3 e keselim. En alt parçayı en üste gelecek şekilde kullanacağız. Kelepçeli kalıbımızın içine pandispanyanın bir parçasını yerleştirelim. Yüzeyini sütle iyice ıslatalım. Krem patiserinin yarısını bu katın üzerine yayalım. Küçük küpler halinde doğradığımız çileğin yarısını düzgünce yerleştirelim. Pandispanyanın ikinci parçasını kapatalım ve yüzeyini yine sütle ıslatalım. İlk katta olduğu gibi krem patiseri ve çilek ile bu katı da döşeyelim. En son pandispanya parçasını kapatalım. Üzerini süslemeye geçmeden önce kelepçeli kalıbın içinde pastayı buzdolabında 15-20 dakika bekletelim. Pastayı buzdolabından alıp dışındaki kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkaralım. Krem peynirli kremayı pastanın üzerine ve kenarlarına güzelce sürelim. Sıkma tüpüne koyduğumuz krem peynirli krema ile patanın üzerini ve kenarlarını süsleyelim. Bütün çileklerimizi pastanın üzerine yerleştirelim. Ben krema sıvarken yaptığım hatalar görünmesin diye birkaç kaşık hindistan cevizi kenarlara süs yaptım :)

Kişler oldukça lezzetli, yapımı kolay tuzlu tartlar. Birbirinden güzel ve değişik iç harçlı tarifler bloglarda mevcut. Benim yaptığım kişin tek farkı hamurunda tam buğday unu kullanmam sanırım. Hamuru isterseniz yumurtasız ya da sadece yumurta sarısını kullanarak da yapabilirsiniz. Ben küçük bir yumurta eklediğim halini beğendim için tarifi o şekilde veriyorum.

Malzemeler (20 cm lik tart kalıbı için)
100 gr tereyağ
1 su bardağı tam buğday unu + 1 su bardağı beyaz un
½ çay kaşığı tuz
1 küçük yumurta
3-4 yemek kaşığı buzlu su

Ispanaklı iç harcı :
500 gr ayıklanmış ıspanak
1 kaşık zeytinyağ
250 gr lor peyniri
½ küçük kutu (100 ml) krema
1 çay bardağı yağsız süt
3 yumurta
bir tutam muskat
tuz, karabiber

Unları ve tuzu karıştıralım, tereyağını küp küp doğrayalım. Yumurtayı hafifçe bir kasede çırpalım. Unun ortasını havuz şeklinde açalım. Küp tereyağlarını unun her tarafına dağıtalım. Açtığımız havuzun ortasına çırptığımız yumurtayı koyalım ve yoğurmaya başlayalım. Yoğururken hamurun toparlanması için suyu ekleyelim. Kiş yada tart yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konu hamuru mümkün olduğu kadar çabuk yoğurmak. Eğer fazla yoğurursak hamur pişince sertleşiyor, o kıtır kıtır ağızda dağılan formunu kaybediyor.
-
Hamur ilk yoğurmaya başladığımızda irice kum gibi dağılsa da sonunda toparlanıyor. En fazla 3-4 dakika içinde hamuru toparlamamız gerekiyor. Bu aşamada ihtiyaç olursa hamura bir kaşık daha buzlu su ekleyebiliriz. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edince, yuvarlak beze yapalım. Normalde beze haline gelmiş hamuru streç folyo ile sarıp buzdolabında 30 dakika bekletmek ve sonra unladğımız tezgahta açmak gerekli. Ancak ben bu aşamayı atlayıp, hamuru beze yapar yapmaz unladığım tezgahda merdane ile tart kalıbından 3 cm. daha büyük olacak şekilde açıyorum. Hamuru tart kalıbına yerleştirip, kalıbın şeklini almasını sağlıyorum. Kenardan taşan hamurları bıçakla yada merdaneyi kalıbın üzerinde yuvarlarak kesiyorum. Hamur pişerken kabarmasın diye çatalla hamurun tabanında delikler açıyorum ve kalıbı buzdolabına öyle koyuyurum. En az 30 dakika bekletiyorum.
-
30 dakika sonra kalıbı buzdolabından alıp, hamurun üzeri tamamen kapanacak şekilde pişirme kağıdı seriyoruz. Hamur pişerken kabarmasın diye, ağırlık yapması için biraz bakliyatı kağıdın üzerine döküp ve 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. 20 dakika sonra pişirme kağıdını ve bakliyatları kaldırıp 10 dakika da hamuru boş olarak pişirelim. Bakliyatlar pişirme sırasında yanmadığı için soğutup defalarca kiş veya tart pişirirken kullanabiliriz.
-
İç Harcı için :
Ispanakları ayıklayalım, yıkayıp suyunuz süzdürelim ve doğrayalım. Bir tavaya zeytinyağını ve ıspanakları koyalım. Ispanaklar suyunu salıp, sonra çekene kadar kavuralım. Ilımaya bırakalım.
-
Bu arada bir kasede 3 yumurta, krema, süt ve lor peynirini güzelce çırpalım. Tuz, karabiber ve muskatla tatlandıralım. Bu karışımı ılımış olan ıspanaklara ekleyip karıştıralım.
-
Pişirdiğimiz ve soğumuş olan kiş hamurunun içine ıspanaklı ve lor peynirli içi tamamen boşaltalım. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kişin üzeri kızarıncaya kadar 30-35 kadar pişirelim (kürdan testi yaparak içinin pişip pişmediğini kontrol edebiliriz). Biraz ılınınca servis edelim.

Bu pastayı daha önce bahsettiğim arkadaş toplantımız için yapmıştım. Pandispanyası her zaman kullandığım Emel Başdoğan'ın çok beğendiğim Çikolatalı Islak Pandispanyası. Katlar arasına çikolatalı krem ole, antep fıtığı ve damla çikolata kullandım. Pastanın detaylı yapımı için bu tarifimi okuyabilirsiniz. Ganaj kaplama içinse 200 gr bitter çikolata ile 200 gr krema karıştırdım ve oda ısısına gelene kadar beklettim. Oda ısısına gelince mikser ile orta hızda bir iki dakika çırptım. Pastanın her tarafını bu krema ile kapladım. Süslemek içinse sütlü çikolata ve beyaz çikolatadan yapraklar yaptım (Yapraklar, bu sefer aceleden pek güzel olmadılar) . Artan ganaj, sütlü ve beyaz çikolataları karıştırdım ve bu karışımdan minik parçalar koparıp çikolatadan toplar yaparak pastanın etrafını süsledim.

Siz bakmayın, Hilton'da ziyafet müdürlüğü yaptığıma, eve misafir geleceği zaman beni görmenizi arzu ederim :) Listeler yapılır, değiştirilir, tekrar yapılır, tekrar değiştirilir, değiştirilir, değiştirilir... Stresimin sebebi ikramların beğenilmesi değil, en güzel ve en sevilen menüyü yapabilecek miyim endişesidir. Meslek hastalığı diyelim :)) Sen tut Otelde bin kişilere güzel güzel menüler yap ama eve gelecek arkadaşlar için kördüğüm ol :) Tabi böyle sıkışık zamanlarında Ace'nin Sevgili Ayşe Teyzesi gibi yardımıma ablalarım koşar :) Onlar bana günlerde ikram edilen popüler tarifler konusunda bana tüyolar verirler. Ben de önerdiklerinden, iyi reyting almış, bir veya iki tane tarifi mutlaka yaparım. İşte tel kadayıflı ve sakızlı muhallebi, büyük ablamın önerdiği ve kesinlikle on numara dediği bir tarifti, uygulamamak olmazdı. İlerleyen günlerde arkadaşlarıma yaptığım ikramların devamını da yazacağım.

1 litre süt
1 su bardağı irice kıyılmış fındık (veya ceviz)